márc
Bemutatjuk, hogyan készül és miért olyan különleges a Binchotan faszén!
A japánok általában nagyon szigorúak és perfekcionizmusukról is ismertek. Technikai iparágakban az egyik vezető nemzet világszerte, de az egyszerű dolgokban is szeretnek a legjobbak közé tartozni. Nincs ez másképp a faszénnel sem. Az úgynevezett Binchotant több mint 1000 éve gyártják, és az összes többi faszenet árnyékba helyezi. A következő cikkben megtudhatod mi is ez pontosan, hogyan készül és miért olyan drága és egyben különleges a Binchotan faszén.
A FEHÉR SZÉN LEGENDÁJA
Japánban hagyományosan kétféle faszenet gyártanak: fekete (kuro-zumi) és fehér (shiro-zumi) faszenet. A fekete szén olyan, amilyennek Európában ismerjük: színének, gyúlékonyságának és égési tulajdonságainak tekintetében a már jól ismert tulajdonságokkal rendelkezik. A fehér szén vagy Binchotan a nevét fehér-ezüstös színéről kapta.
Ha két darabot ütünk össze, akkor élénk, fémes hangot hallunk, amely kissé emlékeztet a xilofonra. A Binchotan faszén textúrája kőkemény, a keresztmetszet csillogó és fényes, az égési tulajdonságait a nagyon nyugodt és egyenletes izzás, a hosszú égési idő és az erős távoli infravörös sugárzás (FIR) jellemzi.
De a Binchotan faszén nemcsak a legjobb választás a grillezéshez, hanem finom pórusainak és mineralizáló tulajdonságainak köszönhetően a házak páratartalmának kiegyenlítésére, valamint az ivóvíz szűrésére és kezelésére is használják. De erről később.
A BINCHOTAN FASZÉN TÖRTÉNETE
A szénre régen nagy volt a kereslet. Egyrészt hőforrásként fűtéshez és sütéshez, másrészt és nagyobb mennyiségben a vas és acél előállításához. Az iparosítás megjelenésével és az olaj energiaforrásként való használatával a 19. század elején a fekete arany elvesztette jelentőségét. A második világháború alatt és után újabb fellendülés következett be, mivel a teljes olaj- és benzinkészletet a hadseregnek szánták. Az 1950-es évekig még szénüzemű autók is voltak Japánban, amíg a gazdaság és az ipar felépült a háború utóhatásaiból.
Különösen a fehér szén néhány éve reneszánszát éli és egyedülálló tulajdonságai miatt egyre népszerűbb világszerte. A Binchotan faszén mind a vendéglátás, mind az egészségügyi szféra séfjeinek nélkülözhetetlen tüzelőanyagává vált.
A FASZÉN KÉSZÍTÉS FOLYAMATA
Mindig is kíváncsiak voltunk a szénkészítés folyamatára. Amikor fát égetsz el egy tűzrakó gödörben, csak a hamu marad. Amikor először hallottunk arról, hogy valaki faszenet készít és közben a fát 1000 fokon égeti el azt hittük, minden hamuvá lesz.
A kulcs ahhoz, hogy ez ne történjen meg az oxigén, vagyis inkább annak hiánya. Ha nyílt környezetben égetsz el fát, a levegő oxigénje megkötődik a fában lévő szénnel, így CO2 keletkezik és az egész folyamat a végén hamut hagy maga után. Ha azonban égetéskor korlátozod a rendelkezésre álló oxigén mennyiségét, akkor elpárologtatod a vizet a fából, ami szén keletkezését eredményezi! A Binchotán és más faszénfajták többnyire hasonló eljárásokkal készülnek – kivéve a folyamat utolsó részét, amelyre később térünk ki.
Minden olyan iparágnak, amely a természetre támaszkodik ügyelnie kell arra, hogy mennyit fogyaszt el a rendelkezésre álló erőforrásokból, mert a túlzott fakivágás veszélyeztetné az üzletet és a környezetet is. Ugyanez természetesen elmondható a Binchotan faszén készítőiről is. Ők szinte 100%-ban a természeti erőforrásokra támaszkodnak és az évek során megtanulták, hány fát tudnak kivágni évente anélkül, hogy károsítanák az erdőt és ezzel együtt az iparukat is. Ennek ellenére, a közelmúltban a Binchotan faszén népszerűségének és keresletének növekedése miatt néhány vállalat sajnálatos módon figyelmen kívül hagyta ökológiai lábnyomát és több fát vágtak ki, mint amennyit vissza tudnak termelni, így veszélybe kerül az eredeti Ubame tölgyből készült Binchotan. Örömmel mondhatjuk, hogy a mi beszállítónk (Jealous Devil) elkötelezett a fenntartható betakarítás mellett!
HOGYAN KÉSZÜL A BINCHOTAN FASZÉN?
Elvileg szinte bármilyen fa felhasználható a fehér faszén (Binchotan) előállításához, mivel a pontosan követett eljárások eredményezik a faszén különleges tulajdonságait. Az eredeti Binchotan faszén japán tölgyfából készül, ami egy rendkívül kemény fa. A fákat a Binchotan miatt nem vágják ki teljesen – csak az egyes ágakat – és a fát ideális esetben életben hagyják. Az ágaknak legalább 6–8 cm átmérőjűeknek kell lenniük ahhoz, hogy a Binchotanná történő átalakulás működőképes legyen.
A szénkészítés első lépése természetesen a fentebb említett esemény, nevezetesen hogy valaki kimegy az erdőbe és kivágja a fákat vagy levágja az ágakat. Miután a Binchotan-gyártónak elegendő fája van, a fákat összecsomagolják és visszaviszik a gyárba. Ráadásul a fák nem nőnek egyenesen, ezért a fa kényelmes kötegeléséhez be kell vágni a őket és faékeket kell behelyezni, hogy egyenessé tegyék. A vastagabb fákat még ketté is hasítják. Mindent egybevetve nagyon kemény munka az előkészítés.
Ezek a kötegek ezután egy speciális kemencébe kerülnek, nagyon rendezetten rétegezve. Ezek a kemencék elég nagyok ahhoz, hogy akár egy ember is besétáljon! Miután berakták a fát, kisebb fákat adnak hozzá indító tüzelőanyagként, amely gyorsabban meggyullad. Meggyújtják az egészet, a nyílást téglával és habarccsal lezárják, fokozatosan, lépésről-lépésre kilenc óra alatt. Hagynak négy kis lyukat: kettőt a kemence tetején és kettőt az alján, a levegő áramlásának biztosításához és a gőz elvezetéséhez. Annak érdekében, hogy minden nedvességet eltávolítsanak a fából hosszú, szabályozott égést végeznek alacsonyabb hőmérsékleten, amely hat-hét napig tart. A folyamat során a kemence kéményéből fehér gőz áramlik felfelé. Miután az összes gőz elfogyott, a fa szénné változik.
Innentől kezdve az összes nyílás bezárásával, az oxigén elfolytásával és a tűz kiéheztetésével és kioltásával rendes szenet készítenek. Ha csak normál szenet akarunk, akkor hagyjuk kihűlni és eltávolítjuk a kész szenet, de a Binchotan egy további fontos lépésen megy keresztül. Ez a lépés nagyban hozzájárul ahhoz, hogy Binchotan olyan különleges legyen.
MIÉRT KÜLÖNLEGES A BINCHOTAN FASZÉN?
Ezt a végső folyamatot japánul „Seiren”-nek (精錬), vagyis finomításnak nevezik. A Binchotan készítő ahelyett, hogy bezárná a nyílást a tűz eloltása érdekében, még több nyílást készít a kemencében fokozatosan növelve a levegőáramlást. Ezt a folyamatot nagyon aprólékos és szabályozott ütemben kell végrehajtani, mivel a kemencében lévő oxigén gyors növekedése mindent hamuvá égetne, és tönkretenné az eddigi kemény munkájukat. Ha a folyamat túl lassú, akkor a Binchotan nem lesz nagyon jó. Ez a végső folyamat 24-48 órát vesz igénybe, amely alatt a belső hőmérséklet eléri és meg is haladja az 1000 Celsius-fokot. Ez a folyamat leégeti a kérget és a szenet sűrűbbé, feszesebbé, keményebbé és széntartalmát tekintve tisztábbá teszi.
A Binchotan szén 95%-os vagy annál nagyobb tisztaságú, míg a hagyományos faszenek értéke körülbelül 75%.
A Binchotan készítője ezután elkezdi kivenni a forró szenet a kemencéből. Ha ugyanazzal az eljárással oltották volna el a tüzet, mint a hagyományos faszénkészítők akkor mire a kemence lehűlne, már csak hamu maradna bent. Ezért addig kell kiüríteni a kemencét, amíg forró a szén! Ahogy ürítik a kemencét, homokkal és hamuval borítják be a Binchotant, hogy fokozatosan lehűljön. A szenet bevonó hamu és por az oka annak, hogy a Binchotant „fehér szénnek” nevezik.
Az egész folyamat akár 10-12 napot is igénybe vesz (betakarítással együtt, mire a fából ténylegesen faszén lesz akár 20 nap is lehet) és adott mennyiségből körülbelül 10% Binchotan készül. A folyamat során rengeteg – a 10x-es szorzónál sokkal több – tömeg vész el: hiszen csak az elkészült szén tömege a végén a bekerülő fa egy tizede, nem beszélve a kemence tüzelőanyagaként elégetett sok-sok fáról.
A TISZTA FASZÉN EGYÉB FELHASZNÁLÁSI TERÜLETEI
Ennek a kiváló minőségű szénnek a grillezés mellett számos más felhasználási területe van. Lehet, hogy a legtöbben találkoztatok már ilyennel: a vízszűrővel.
A Binchotan esetében a felületén látható számtalan kis kamra úgy viselkedik, mint egy szivacs, amely mindent elnyel a környezetében. A kis kamrák elsősorban a vízben lévő szennyező anyagokat fogják fel. Tudományosan bebizonyosodott, hogy Binchotannal végzett „kezelés” után a víz nem tartalmaz toxinokat (mint például ezüst, ólom, higany, réz, klór és alumínium), ugyanakkor a magnézium, nátrium és kálium tartalom növekedett, így jótékony mineralizáció zajlott le.
Egy másik alkalmazási lehetősége a légszűrő. Ilyenkor a Binchotan egyszerűen egy olyan helyiségbe kerül, amelynek páratartalmát szabályozni kell. A fehér szén mágnesként hat a páratartalomra és megköti a H2O-t, ha elegendő vagy túl sok van a levegőben. A lényeg, hogy amikor száraz a levegő a nedvesség visszatér a környezetbe. Így lesz tökéletes a páratartalom-szabályozás a kényelmes és egészséges otthoni klímához. Ezért használják a Binchotant Japánban házak építésekor is, ahol a falba vagy padlóba építik be.
A BINCHOTAN A VILÁG LEGJOBB FASZENE
A Binchotan készítés hatalmas szakértelmet igényel, és nagyon munkaigényes folyamat, amely generációkon át öröklődik. De miért menne el valaki a végsőkig, és szentelné az életét Binchotan szén előállításának?
Mert a Binchotan a legjobb faszén a világon.
A Binchotan faszén forróbban, tisztábban és sokkal tovább ég, mint bármely más szén. Infravörös fényt sugároz, amely egyenletesebben süti meg az ételt, az intenzív hő pedig elpárologtatja a lehulló cseppeket, így hozva létre varázslatos füstösséget az ételben. Az egész folyamat egy csoda és megtiszteltetés számunkra, hogy az e hagyományok alapján készült terméket eljuttathatjuk a magyar vásárlókhoz is.
Próbáld ki a Jealous Devil ONYX Binchotan faszenet, amelyet most 4,5 kg-os kiszerelésben vásárolhatsz meg a Kertishop.com kínálatában!