jan
A hasaalja szalonna
Sokak által ismert és szeretett étel a lassan sült hasaalja szalonna (Pork Belly), különösen azok számára, akik valaha is megkóstolták ezt a finom húst – talán barátokkal vagy családdal együtt. Az elkészítése pedig rendkívül egyszerű. Tehát ez egy valóságos örökzöld, amely kezdőket és haladó szakácsokat egyaránt megörvendeztet. Gyújtsd be a szént a kamadódban, és készítsd elő a hasaalja szalonnát. Ezután helyezd a húst a Big Green Egg-re, és a maghőmérő segítségével automatikusan jelzést kapsz, amikor elérkezett az ideje az étkezésnek. Ez biztosan az egyik kedvenc recepted lesz!
HOZZÁVALÓK
– 1 kg hasaalja szalonna
– 2 gerezd fokhagyma
– 1 ág kakukkfű
– 1 ág rozmaring
– ½ evőkanál durva őrölt fekete bors
– 1 evőkanál durva tengeri só pehely
– 1 evőkanál őrölt köménymag
– 1 evőkanál olívaolaj
– 2 babérlevél
ELŐKÉSZÜLETEK
Gyújtsd meg a szenet a Big Green Egg-ben, és melegítsd fel a convEGGtorral, a csepegtető tálcával és a rozsdamentes ráccsal 120 °C hőmérsékletre.
Eközben vágj keresztbevágásokat a hasaalja szalonna zsírrétegébe. Hámozd meg, majd aprítsd fel a fokhagymát. Szedd le a kakukkfű leveleit és a rozmaring tűleveleit, majd vágd apróra. Keverd össze a borsot a sóval és a őrölt köménymaggal.
Kenj meg a hasaalja szalonnát az olívaolajjal, majd szórd meg a fűszerkeverékkel. Nyomkodd bele a fűszereket kissé a húsba. Helyezd a húst a munkapultodra a zsírrész felfelé. Szórd meg a zsírréteget a fokhagymával és a fűszerekkel, nyomkodd bele azokat is a zsírba. Szúrd bele a babérlevelek végét a zsírrétegbe.
ELKÉSZÍTÉS
Helyezd a hasaalja szalonnát a rácsra a zsírrészel felfelé. Dugd be a Dual Probe Remote Thermometer tűjét a hús közepébe, majd zárd le a Big Green Egg fedelét. Állítsd be a hőmérő maghőmérsékletét 85 °C-ra. Hagyd, hogy a hús 1½-2 órán át főjön, amíg el nem éri ezt a maghőmérsékletet.
Vedd ki a lassan sült hasaalja szalonnát a Big Green Egg-ből, majd szeleteld fel a húst.
TIPP A HASAALJA SZALONNA SÜTÉSÉHEZ
A Big Green Egg ideális hőmérséklete a hasaalja szalonna lassú sütéséhez körülbelül 100 °C, de ha kevesebb időd van, nyugodtan használj például 150 °C-os kupolahőmérsékletet, így a hasaalja szalonna gyorsabban elkészül. Az eredmény valamivel kevésbé lesz szaftos, de még mindig hihetetlenül ízletes!
A hasaalja szalonna története és hagyományai Magyarországon
A hasaalja szalonna elkészítése évszázados hagyományokra tekint vissza Magyarországon. A disznóvágások egyik kiemelkedő mozzanata, amikor a szalonnát gondosan előkészítik és fűszerezik. A vidéki élet fontos részét képezte, hiszen tartósítása révén egész évben elérhető ínyencségnek számított.
Az eltérő tájegységek saját fűszerezési és elkészítési technikákkal rendelkeznek. Például az Alföldön általában paprikás pácot használnak, míg az Északi-Középhegységben inkább a fokhagymás ízesítés dominál. Ezek az eltérések különleges gasztronómiai kalandot kínálnak az érdeklődőknek.
Miért válaszd a házi készítésű szalonnát?
A házi készítésű hasaalja szalonna nemcsak ízletesebb, hanem egészségesebb is lehet, mint a bolti verziók. Ennek több oka is van:
- Kontrollált összetevők: Te magad választhatod ki a hús minőségét, valamint a fűszerezést és a tartósítószert.
- Hozzáadott érték: A saját kezűleg készített szalonna elkészítése során olyan ízesítéseket használhatsz, amelyek megfelelnek az egyéni ízlésednek.
- Hagyományőrzés: Egy régi családi recept újbóli felelevenítése összeköthet a gyökereiddel, és különleges élményt nyújt a családod számára.
A hasaalja szalonna sokoldalúsága a konyhában
A hasaalja szalonna nemcsak reggelire vagy hidegtálakhoz használható, hanem számos étel alapanyagaként is szolgálhat. Például:
- Főételek: Gazdagabbá teheted vele a pörkölteket vagy rakott ételeket.
- Levesek: Egy kis kockázott szalonna hozzáadása mélyebb, füstösebb ízt adhat a bablevesnek vagy a lencselevesnek.
- Töltelékek: Kiválóan használható töltött húsokhoz vagy zöldségekhez.
- Snackek: Süsd ropogósra, és szervírozd mártogatósok mellé gyors vendégváró falatként.
Környezettudatosság és fenntarthatóság a hasaalja szalonna készítésében
A házi szalonna készítés során figyelmet fordíthatsz a fenntarthatóságra is. Válassz helyi termelőktől származó húst, amely kevesebb szállítási és környezeti terhelést jelent. Ezen kívül a füstöléshez használhatsz fenntartható módon gyűjtött faanyagot, ami csökkenti az ökológiai lábnyomot.
Hogyan válassz megfelelő alapanyagot?
A hasaalja szalonna minősége nagyban függ a kiindulási alapanyagoktól. Íme néhány tipp:
- Helyi források: Vásárolj megbízható hentesnél vagy termelői piacon.
- Zsírtartalom: Keresd azokat a darabokat, ahol a hús és a zsír aránya egyensúlyban van.
- Frissesség: Ügyelj arra, hogy a hús friss legyen, és ne tartalmazzon kellemetlen szagot vagy elszíneződést.