nov
Liszt, só, víz és élesztő – mi a közös ezekben az egyszerű összetevőkben?
Összeállnak, hogy tökéletes alapot teremtsenek egy jó Ooni pizzatészta recepthez!
3 x 330 g-os tésztagolyót vagy 4 x 250 g-os tésztagolyót készíthet belőle
Hozzávalók
– 364 ml hideg víz
– 18 g só
– 20g friss élesztő (vagy 9,2g aktív szárított élesztő, vagy 7g instant szárított élesztő) *módosítsa az élesztő mennyiségét a kelesztési idő függvényében.
– 607 g „00” liszt, plusz a porozáshoz
Megjegyzés: Lehetőség van a pizzatészta hidegre hűtésére is, ez a technika lehetővé teszi, hogy az élesztő hosszabb ideig dolgozzon a lisztben lévő cukrokon, így a tészta mélyebb ízű lesz.
Az Ooni pizzatészta recept elkészítése
1, Helyezze a víz kétharmadát egy nagy tálba. Forraljuk fel a víz másik harmadát, majd adjuk hozzá a tálban lévő hideg vízhez. Ez létrehozza a megfelelő hőmérsékletet az élesztő aktiválásához. A sót és az élesztőt felverjük a meleg vízben.
Ha kézzel keverjük össze: Tegyük a lisztet egy nagy tálba, és öntsük bele az élesztős keveréket. Fakanállal addig keverjük, amíg tészta kezd képződni. Kézzel folytassuk a keverést, amíg a pizzatészta golyóvá nem áll össze. Enyhén lisztezett felületre borítjuk, és mindkét kézzel dagasztjuk körülbelül 10 percig, amíg szilárd és nyújtható lesz. Tegye vissza a tésztát a tálba. Fóliával letakarjuk, és meleg helyen kelesztjük kb. 2 órát, vagy amíg a duplájára nem nő.
Ha mixert használ: Illessze a keverőt a tésztakampóval, és tegye a lisztet a keverőtálba. Alacsony fordulatszámon kapcsoljuk be a gépet, és fokozatosan adjuk hozzá az élesztős keveréket a liszthez. Ha összedolgozta, hagyja a tésztát ugyanazzal a sebességgel keverni 5-10 percig, vagy amíg a tészta szilárd és rugalmas lesz. Fedjük le a tésztát fóliával, és hagyjuk meleg helyen kelni körülbelül 2 órán keresztül, vagy amíg a duplájára nem nő.
2, Amikor a tészta nagyjából a duplájára nőtt, osszuk 3 vagy 4 egyenlő részre, attól függően, hogy milyen méretűek legyenek a pizzáink (12 hüvelyk vagy 16 hüvelyk szélesek). Minden tésztadarabot külön tálba vagy tálcába helyezünk, fóliával letakarjuk, és további 30-60 percig kelesztjük, vagy amíg a duplájára nem nő.
3, A tészta dagasztása és nyújtása: Legfőbb tippünk, hogy mindig egy tökéletesen lekerekített pizzatésztagolyóval kezdjük, mivel ez segít a nyújtás során a pizzaalap kör alakú formáját tartani. Helyezze a labdát enyhén lisztezett felületre, lisztezze meg a kezét, és ujjbegyével nyomkodja a tésztát egy kis, lapos korongra. Középről dolgozva nyomjuk kifelé a tésztát, miközben az ujjainkat szétnyitjuk, így kissé nagyobb lesz a korong. Vedd fel a pizzatésztát, és finoman csípd össze a szélén, hagyd, hogy a gravitáció lefelé húzza körbe. A nápolyi stílusú pizzalapok nagyon vékonyak, így a fény felé tartva át kell látni az alapon. Legyen óvatos, amikor ezt teszi – nem akarja, hogy elszakadjon.
4, Ha a pizzatészta teljesen kinyújtott, enyhén lisztezzük meg a pizzalapátot, és fektessük rá az alapot. Ha ezen a ponton kis lyukakat lát a tésztán, finoman csípje össze őket. Ha elégedett az alappal, tegye rá a feltéteket, és süsse meg az Ooni pizzasütőben.
5, a sütés végén érdemes a kész pizzát rácsra tenni, hogy a gőzök elillanhassanak a pizza alól.
A pizzatészta recept az otthoni pizzakészítés alapja, és a tökéletes textúra és íz elérése érdekében érdemes odafigyelni néhány fontos részletre. A Kertishop.com weboldalunkon számos hasznos tippet éspizzatészta receptet kínálunk, amelyek segítséget nyújtanak abban, hogy a pizzád alapja ne csak megfelelő legyen, hanem igazi ínyenc élményt nyújtson.
A pizzatészta recept alapvető összetevői
A pizzatészta elkészítéséhez mindössze néhány alapanyagra van szükség: liszt, víz, élesztő, só és egy kevés olívaolaj. A megfelelő liszt kiválasztása kulcsfontosságú. Az olasz „00” típusú liszt ideális választás, mivel finom őrlésű és alacsonyabb gluténtartalmú, ami könnyű, levegős tésztát eredményez. Az Ooni szakértői is ezt ajánlják az autentikus pizzakészítéshez.
Kelesztési idő és technika
Az Ooni pizzatészta receptjeiben kiemelten fontos a tészta megfelelő kelesztése. A hosszabb, hideg kelesztési idő (24-48 óra hűtőben) lehetővé teszi, hogy a tésztában lévő gluténszálak kialakuljanak, ami rugalmasabb, könnyebben nyújtható tésztát eredményez. Ez a módszer nemcsak a textúrát javítja, hanem a tészta ízét is mélyíti, enyhén savanykás, autentikus olasz pizzatészta ízt adva.
A tészta nyújtása és előkészítése
A tészta nyújtása során ne használj sodrófát, mert az összenyomhatja a tésztában lévő levegőbuborékokat, amelyek a sütés során biztosítják a könnyű és ropogós textúrát. Ehelyett a kezed segítségével formázd meg a tésztát, ügyelve arra, hogy a szélén egy kis peremet hagyj, ami a sütés során szépen felpuffad.
Praktikus tanácsok az Ooni sütőhöz
Az Ooni sütők nagy hőmérséklete lehetővé teszi a tészta gyors és egyenletes sütését. Használj pizzakövet, amely segít a tészta aljának ropogóssá tételében. Fontos, hogy a tésztát közvetlenül sütés előtt készítsd elő, és enyhén lisztezd meg, hogy ne ragadjon a pizzalapátra.
